DIY高抗氧化餐

2009年8月7日

甘筍洋葱西蘭花奄列

材料：雞蛋2隻、洋葱及西蘭花各半個、甘筍半條、

橄欖油2茶匙、鹽、麻油及胡椒粉各少許。

製法

　1. 西蘭花、甘筍切小塊用麻油和鹽拌勻。

2. 洋葱切薄片，加西蘭花、甘筍一同炒熟，備用。

3. 打勻雞蛋，加鹽及胡椒粉調味。

4. 加油入平底鑊燒熱，倒入蛋液，接近凝固時將洋葱、

西籣花、甘筍放面，用鑊鏟將蛋皮

一邊反摺至另一邊，即成。

有營食材分析

•西蘭花、洋葱富含葉黃素及蒜素等抗氧化物，

可預防大腸癌、延緩衰老及增強免疫力。

•紅蘿蔔的胡蘿蔔素除可抗氧化外，

其豐富維他命A對視力健康有很大幫助。

•雞蛋含豐富蛋白質 ，可取代肉類，為身體提供熱量。

膽固醇偏高者每星期不宜吃超過兩至三隻蛋，

亦要注意油分攝取量。

***********************************************　

日式冷麵番茄杯

材料：番茄2個、熟冷麵1碗、昆布50克、

甘筍30克、雞蛋1隻、蟹柳3條。

汁料：白醋1/3杯、日本豉油2茶匙、代糖1湯匙。　

製法

　　1. 昆布、蟹柳及甘筍切絲，用水灼熟。

　　2. 蛋煎成蛋皮切絲；番茄洗淨挖空心。

　　3. 冷麵、蛋絲、蟹柳及甘筍撈勻，再釀入番茄中。

　　4. 放入雪櫃約半小時，吃前才放昆布，

拌以汁料進食。

有營食材分析

　　•番茄含茄紅素、豐富維他命及葉酸，

有助抗氧化，也可預防癌症及心血管病。

不過中醫認為番茄性寒，胃寒者忌食生冷番茄。

•昆布含豐富鈣質、礦物質及膳食纖維，也是微量

礦物質碘的重要來源。碘可促進血液中

三酸甘油酯的代謝，有助維持膽固醇水平正常。

•甘筍富含維他命A及纖維，能保護視力及腸道健康。

•冷麵、蟹柳及白醋屬低脂肪食物，不會致肥，

且白醋可刺激食欲，開胃健怡。