使蔬菜更有營養

2007年8月26日

大家都知道吃蔬菜對健康有益，因多吸收纖維，對腸道及皮膚健康均有好處。

在清洗的程中, 營養流失最多. 所以要澈底浸泡水中, 讓菜葉間的泥沙脫落, 在過水完畢後, 在煮之前才進行折斷程序, 可保障營養不至過份流失.
不過，大家可有注意煮菜的方法呢？研究指出灼菜(水煮)會使蔬菜中的維他命C流失達三分之一，相反，使用少量油炒菜，保留的營養素會更多，而且油溶性的胡蘿蔔素會較易被人體吸收。

不少OL喜歡吃新鮮的雜菜沙律，但應該注意要用低脂的沙律醬，減少脂肪的吸收。近年新興的橄欖油，一般會用於調配蔬菜沙律，但原來相同分量橄欖油的熱量，跟其他的食油沒甚分別，多吃亦會致胖。

注意: 橄欖油不可以在高溫下處理, 因高溫會使其變質, 不但得不到其益處, 反而對身體有害. 優質的橄欖油, 最好用作調配用, 不宜過火, 取其原來的色香味為佳.