2012年5月18日

(一) 餐館的食材---看後還想外面的美食嗎?

餐館的食材, 知道後一定不敢外食了~~~ 
難怪每次外賣的食物,特別在車裡有一股怪味道。 
還有一般看中餐廳員工們開飯, 他們吃的到是很健康, 
幾大盤蔬菜,沒油沒鹽,很少苟芡粉,飯很多. 
餐館的食材:- 
大家都知道外食危機重重,但是到底有多危險,
就讓我們去看看 專門賣給餐館食材的糧販店,
都賣些什麼給餐館,就可略知一二。 
恕我無法公開這家糧販店的名字,這家店並不對外開放,
只給餐館的從業人員採購(批發),一般人是沒辦法去逛的喔! 
今天選擇下午三點來逛,這時候生意正好,
因為許多餐館利用午休時間, 來採購食材。
剛好就碰到一家高級西餐廳的大廚, 開卡車來"買菜"; 
這家餐廳專門為婚禮宴會辦酒席! 
我偷喵了一下他都買些什麼,看到的是一些
讓我搖頭的食材.
廚師開貨櫃車來買菜,真有趣!
這是 50磅的味精,餐館就是靠這個讓客戶上門!
包裝上面那句, 味精是FDA認可的成份最有趣,
美國的"合法"黑心食品,味精排第一名。 
這個大包的味精有沒有很多餐廳會買?
如果沒有,就不會做那麼大包!
糕餅業最愛的植物酥油(白油), 
成份:Partially HydrogenatedSoybean Oil 
(氫化大豆油)和Partially Hydrogenate d cottonseedoil
(氫化棉化籽油) 酥油是糕餅師傅的祕密武器,
有了它,糕餅又酥又香又不會壞, 
還可以很大聲的跟客戶說,
是用純植物油作的,吃素可以吃! 
糕餅師傅指說對了一半,另一半的真相更可怕,
因為這可是大自然不存在的人造反式脂肪,
吃了百病叢生喔!
美國南方盛產棉花,棉花籽多到用不完,
作成廉價的棉花籽油, 棉花籽油會殺精子, 
所以一般家庭食用油, 看不到有人在賣棉花籽油。 
可是食品加工業和餐館就用得很多了,
這不是我信口亂說的, 
從餐館購買的油品就知道便宜啊! 
這個牛油作的白油,有氫化棉花籽油,
防腐劑(BHT), Dimethylpolysiloxane 消泡劑。
這個油餐館用來做什麼? 
下面有寫:Especially for Deep Frying,油榨用啦! 
用來抹在平底鍋煎餅用的植物酥油,也是用氫化油作的! 
當然成份還少不了防腐劑TBHT!  
看圖說故事,對!這是用來油榨的芥花油。
事實上是氫化油, 也有防腐劑,最令人困惑的是上面還寫
No Trans Fat Per Serving , 意思是不含反式脂肪酸。
事實上,氫化油=反式脂肪酸!
橄欖榨油後,最後用化學溶劑泡出來的油,
就叫Pomace ! 我特地問了Store Manager ,
什麼樣的餐館會買這個,她說 義大利餐廳用的很多!
那我問中國餐廳都用什麼油,她就指指 
大桶大桶的精製花生油,氫化油等!
這是非常廉價的Custard Powder ,香港人稱吉士粉, 
中文應翻成奶黃粉,因為真正的Custard,
是用牛奶和蛋黃作的。 
中西點心用的非常多喔!你我一定吃過! 
仔細看一看成份說明,蛋黃在哪裡?
牛奶在哪裡?全是香料, 色素,增味劑,
玉米澱粉(含有二氧化硫)等,堆出來的! 這是
很明顯的黑心食品! 吃外面的蛋塔和奶皇包, 
可能就是用這個作的!
這些是作派或糕餅裡,包餡的用料,
有草莓,檸檬,鳳梨,香草, 
起司等"口味",也是用食品添加物:
食用色素和香料,所製成的。 
這一大桶價格很便宜,如果用真的食物去做,
就不會是這麼廉價了!
很多年輕人喜歡出去喝一杯珍珠奶茶,奶昔等。
這裡的(化學) 水果粉應有盡有,
上排是草莓粉,芒果粉,哈密瓜粉,芋頭粉等。
第二排是(化學)水果調味糖漿,
第三排是珍珠奶茶的珍珠。 
睇住一半先啦! 睇完要慢慢消化啊! 
記得買食材睇清楚標籤內的成份呀? 待續...