擇食抗氧化的食材, 響應增強防疫力.

2009年6月22日

日前全港展開「全城清潔行動」，呼籲全民清潔對抗人類豬流感。除注意衞生，營養師認為多吃抗氧化食物，能增強免疫力，時下也有不少新出食品，聲稱可提升免疫力防病及紓緩症狀，且聽專家意見分析。
天然飲食可攝取
　　
         據SPARKLIFE英國    註冊公共衞生營養學家吳珮瑜解釋，免疫系統等於具保護作用的城牆，「正如皮膚可阻止病菌入侵身體，白血球就等於軍隊，幫身體打仗，多吃抗氧化食物，可刺激白血球活動和幫助保護細胞。」
　　人體及空氣中的自由基十分活躍，會破壞DNA、蛋白質    等重要細胞，使細胞出現病變或損害各組織系統的功能（包括免疫系統），影響健康，而抗氧化物則可中和或抑壓自由基活動，減低細胞所受的破壞程度。抗氧化物可間接增強免疫系統功能，減低致病機會。日常飲食中維他命A、C、E，以及鋅、硒等礦物質，均為主要的抗氧化營養素。
　　評估抗疫產品功效

　　蒜片補充劑

　　專家點評：蒜頭可降膽固醇及血壓，但抗氧化功效不太顯著，可抗菌及預防感染說法未能完全被確定，長期服食亦可致口氣。

　　維他命C補充劑

　　專家點評：對於疾病預防及治療功效仍有待證實。若每天攝取多於人體所需，多出來的劑量身體亦未必吸收得到。

　　大豆蛋白素

        專家點評：大豆蛋白有助製造細胞，但在增強免疫力方面作用不太顯著。除部分長期病患、營養不均衡或癌症病人，一般人不建議亦毋須服用。沒醫護人員建議下，別隨便自行食用。
　　含N-Acetyl cysteine（NAC）成分
　　化痰素

　　專家點評：屬抗氧化劑，常被用來清除細胞中過多的氧化自由基，紓緩慢性支氣管炎及維護免疫系統等，但高劑量可致腸胃不適、惡心、嘔吐等副作用。
　　提升免疫功能五大營養素
　　維他命A或胡蘿蔔素

　　功能：保護及促進視力、皮膚和不同黏膜細胞健康，增強免疫系統，免受病菌侵襲。
　　每天攝取量：成人700至900mcg；
　　兒童及青少年約300至900mcg。
　　缺乏及過量：缺乏可致夜盲症及其他眼部疾病；過量攝取則可影響肝功能，引致頭痛、嘔吐、脫髮等。孕婦攝取過量可致畸胎。
　　含量豐富食物

　　■半杯南瓜蓉約含306mcg。
　　■半杯烚紅蘿蔔片約含665mcg。
　　維他命C

        功能：屬抗氧化物，能加強白血球活動能力，促進傷口瘉合，幫助鐵質吸收。有研究指維他命C有助紓緩感冒病徵，加快康復時間。

　　每天攝取量：成人75至100mg；兒童及青少年約15至75mg。
　　缺乏及過量：攝取不足導致壞血病；過量可致腹瀉，亦有可能引致腎石。
　　含量豐富食物

       ■西柚，一個約含75mg。

　　■橙，一個橙約含70mg。

　　維他命E

　　功能：減低細胞受自由基破壞的機會，有助細胞及組織的組成，對皮膚健康尤為重要。

　　每天攝取量：成人15mg；兒童及青少年約4至15mg。

　　缺乏及過量：缺乏可致周邊神經毛病、視網膜病變、免疫力低下；過量攝取可致作悶、頭痛。
　　含量豐富食物

  

　　■杏仁，10粒約含3.6mcg。
　　■菠菜，一碗烚菠菜約含3.7mcg。鋅
　　功能：刺激免疫系統運作，促進傷口瘉合及縮短患病（如傷風）時間，控制儲存於肝臟的維他命A的釋放等。
　　每天攝取量：成人8至11mg；兒童及青少年約2至8mg。

　　缺乏及過量：缺乏可影響黏膜組織，以及干擾免疫系統運作；過量攝取引致惡心、嘔吐，影響鐵及銅質的新陳代謝    。

        含量豐富食物

  

　　■瘦牛肉，三安士約含4.9mg。
        ■海產類如蠔，一隻蠔約含8.3mg。硒
　　功能：有助維持人體內的自然酵素Glutathione Peroxidase的正常運作，此酵素能保護細胞內部結構，免受自由基破壞。
　　每天攝取量：成人55mcg；兒童及青少年約20至50mcg。
　　缺乏及過量：缺乏會減低Glutathione Peroxidase的活躍度及影響甲狀腺功能，嚴重缺乏會導致心肌疾病。過量服用可致指甲毛病、疲倦等。
　　含量豐富食物

  

　　■果仁，三粒約含270mcg。

　　■全糙米飯，一碗全糙米飯約含19mcg。
　　■飲酒、抽煙人士體內較常人有更多自由基。

        過多自由基會使人更快衰老, 原因是破壞體內有用的細胞, 有壞習慣的朋友要多在這方面想想啊! 試問你不愛惜自己, 誰能給你健康的身體啊!

　　以上由SPARKLIFE英國註冊公共衞生營養學家吳珮瑜（圖）解釋